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八百里秦川何处吃羊?煮一锅高汤西贝无双!

四川新闻| 2018-11-23 阅读 33

说到西北美食,我们永远也避不开羊肉,古人以鱼、羊为鲜字,这是中国人对味道至高无上的评价。

西贝的每一份水盆羊肉,都需要超过500 斤的羊肉熬制,这一锅汤,耗费的不仅仅是羊肉,更是每一位西贝厨师的心血。

中国大部分地区虽然都有烹饪羊肉的传统,但各方水土却也造就了羊肉风味上的差异,很多地区的羊肉在长时间的炖煮下,难免会发柴,口感失去了羊肉应有的色彩。

但是西贝选用了风靡中华的“草原羊”,很好的避免了这个弱点,也暗含了西贝对食材的自信。

吃青草、喝清水、自然放养的草原羊拥有不同于圈养羊的肌肉纤维,精选熬汤的羊后腿肉,在长时间的炖煮下,肌肉纤维软化,饱含水分,羊肉不腻不膻,滋味鲜美,入口即化。

不过,水盆羊肉作为一道著名的西北菜,最出色的却不是肉,而是那一锅金黄色,像极了香槟的高汤,只有微火慢熬,让汤底一直保持在微微翻滚的状态,才能熬出色泽清亮的羊汤。

西贝的水盆羊肉从预制原料到熬制,需要15个小时,在超过12个小时的文火炖煮下,羊骨、牛骨的骨胶原纷纷被融化进汤里,再配上大厨精选出来的八角、花椒等多味调料,30年熬汤经验总结出的精华,在一份水盆羊肉中,尽显无疑。

这正是,西贝水盆羊肉,汤最值钱,肉算白送。

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